L´ALCALATEM

Aprovechando el puente de Diciembre me acerque a esta zona de la comunidad Valenciana, concretamente a la provincia de Castellón limite con Teruel, zona con gran tradición en la elaboración de cerámica.

En mi anterior visita a esta comunidad visite Bodegas Mas De Sella (Alicante) y fue Miguel quien me comento la existencia de esta zona vinícola y concretamente de una bodega que compartía con ellos enólogo , comercialización, etc. además de una muy buena relación.

Qué más quiere el ciego que ver... llame por teléfono a su propietario Vicente Flors y concerté la visita.

Vicente es un prejubilado de la Banca, que lejos de retirarse a descansar después de años de trabajo, se embarca en un proyecto de Bodega recuperando tanto la Bodega en ruinas heredada de sus padres , como de las viñas viejas (algunas de más de 70 años)de Monastrell, Tempranillo y Cabernet...

La visita comenzó en la nave de elaboración que no está en la propia bodega , sino en una nave de alquiler de la que tiene previsto trasladarse a su bodega una vez finalizadas las obras de ampliación.

Después nos dirigimos al viñedo en el término municipal de "Les Useres" rodeado de montañas ,el pico Penyagolosa con sus 1814 m domina el paisaje, no nos olvidemos de que es una de las provincias más montañosas de España.

Las viña esta sobre un terreno muy pobre, compuesta en su mayoría por gravas y arena , el paisaje se completa con terrazas de olivos y almendros, se trata de una tierra privilegiada para el cultivo de la vid, por sus suelos y su climatología, con frio en invierno y calor en verano aunque con la influencia del mar mediterráneo que hace que las noches de verano sean frescas, aportando a los vinos un matiz mineral y fresco.

Terminamos la visita en la Bodega, que data de primeros del siglo XlX y Vicente es la sesta generación en vinificar en la Bodega.

Tiene previsto realizar un pequeña obra para poder  elaborar  aprovechando el antiguo lagar de hormigón , volviendo a los antiguos métodos de elaboración ,depósitos de pequeña capacidad muy anchos y  utilizando lo aprendido también en la escuela de enología de Requena, en la obtuvo su Máster, todo un ejemplo.

Nos ofreció a catar sus tres vinos , Flor de Clotás, Clotás y Clotás monastell, vinos con mucha carga frutal y con una barrica muy integrada y nada invasiva, vinos naturales con la mínima intervención de la mano del hombre.

Me pareció muy curioso el Clotás monastrell, muy diferente a los monastell de Alicante o Yecla a los que estoy acostumbrado a catar, ejemplo de que las variedades se comportan de diferente manera, en diferentes suelos y diferentes microclimas.

Terminamos la visita con un arroz de caracoles setas y perdiz, en la que el "clotás" se integro perfectamente con el plato, un maridaje perfecto.

La tertulia con Vicente se alargo en la sobremesa, pudimos compartir opiniones y escuche muy atento toda la información que nos dio sobre el concepto de viticultura sostenible y el concepto de micro viñas, etc.

Nos despedimos de Vicente después de un paseo por la ciudad, agradeciéndole su hospitalidad y sus dotes de guía turístico, GRACIAS.

BODEGAS INIESTA, EL SUEÑO DE UN GENIO

Todo comenzó en la década de los 90 cuando el padre de Andrés plantó 10 has de viñedo para vender la uvas a otras bodegas. El viñedo creció y se planteó  en la familia la posibilidad de construir una bodega y elaborar sus propios vinos. Este sueño se hizo realidad en el año 2010.

 “Mi familia siempre ha tenido ilusión por tener una bodega, es una forma de devolver al lugar en el que nací una parte de lo mucho que me ha dado el fútbol. Y es un proyecto a largo plazo que seguirá mucho después de que me retire”.

La bodega esta situada en pleno centro de la DO Manchuela, entre la zona Levantina y la meseta Castellana, a unos 800 m de altura, con un clima estupendo para el cultivo de la uva, con veranos de días muy calurosos pero con noches frías, buenísimo para la maduración del fruto. Dispone de la más avanzada tecnología para la elaboración, en la que destaca el sistema “Boreal” que permite bajar rápidamente la temperatura de las uvas que entran en la bodega y asi conservar los aromas de los vinos y proporcionar un preciso control de la fermentación.

La enología esta dirigida  por Juan José Muñoz, natural de Casas Ibañez (cerca de Fuentealbilla) que después de unos cuantos años formándose en bodegas de Burdeos, Chile y Australia fue reclamado por su paisano para que le elaborase sus vinos.

El proyecto ha tenido una repercusión muy positiva para Fuentealbilla y su comarca ya que la actividad económica que ha generado esta inversión ha dado nueva vida a la zona. También podemos afirmar que el turismo ha aumentado gracias a las múltiples visitas a la Bodega.

Tendremos la ocasión de degustar los vinos en la cata que hemos organizado el próximo  día 8 de Enero en el centro de interpretación  D`elikatuz de Ordizia a las 20:00 de la tarde. Rogamos como siempre nos confirméis la asistencia a la cata.

La cata y presentación de bodega la realizará mi amigo y enólogo de la bodega: Juan José Muñoz, “otro genio”.

Nota: los lotes que nosotros aconsejamos, estarán disponibles en la página web a partir del día 2 de Enero.

 Para apuntaros mandarnos un correo a Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.

La tradición es uno de los distintivos de esta compañía. Caves Mestres es una de las empresas más antiguas de Sant Sadurní. Hay documentación de su existencia desde 1312 como comerciantes de uva y de vinos.

Veintisiete generaciones más tarde, en 1928, Josep Mestres Manobens elaboró la primera botella de cava de la familia. Desde entonces, el apellido Mestres ha estado relacionado con cavas de gran calidad y con estilo propio. De hecho, fueron los primeros en utilizar la palabra cava; elaboraron el primer cava sin adición de azúcar después del degüelle (Brut Nature 1945) y fueron pioneros en hacer pasar el vino base por barricas de roble antes de la segunda fermentación.

Las cavas Mestres se encuentran situadas en las entrañas de un antiguo palacio gótico, emplazado en la misma plaza del Ayuntamiento de Sant Sadurní d'Anoia. Este edificio histórico catalogado es uno de los muchos argumentos que motivan la visita. También ayuda el hecho de poder ver uno de los procesos más naturales y tradicionales, además de degustar sus cavas exclusivos.

La elaboración de las 180.000 botellas anuales de cava que comercializan empieza en las cuarenta hectáreas de viñedo con las que trabajan (la mitad es propiedad de la empresa y la otra de la propia familia).

De aquí se extrae la uva seleccionada exclusivamente de las variedades autóctonas (parellada, xarel·lo y macabeo) y se utiliza solo el mosto flor. Una filosofía cien por cien natural marca todo el proceso: la segunda fermentación se realiza en rimas y siempre en contacto con el tapón de corcho (no con la corona habitual), y el removido continúa realizándose manualmente en los pupitres de toda la vida; el degüelle también se hace manualmente una a una, para llegar a “La Máxima Expresión del Cava”. Este proceso manual consiste en expulsar las madres o lias de dentro de la botella, para tener un producto totalmente cristalino y ya preparado para ser consumido.

Una vez llegados a este punto, ponemos el segundo tapón de corcho 100% natural, el morrión correspondiente con la placa identificativa del cava elaborado, etiquetamos, encajamos y todo a punto para salir al mercado nuestro cava, nuestro “vino de estrellas”. Un MESTRES.

Más de 80 años como elaboradores de “Vinos de Cava”. Producción limitada. Así es como interpretamos nuestra manera de elaborar un “cava”, fruto de una filosofía de elaboración única y 100% Natural.

Los cavas MESTRES son la originalidad creativa, la degustación exclusiva y un lujo para los paladares más refinados.

            Invitados por Roberto Ruiz (Restaurante Frontón), acudimos a Tolosa a un taller sobre elaboración de queso, impartido por el pastor Ricardo Remiro.

Qué experiencia más bonita; qué recuerdos de mi infancia en el caserío Lukasain donde vivían mis abuelos, cuando venia Markos, un pastor de Aralar con sus ovejas a pasar el duro invierno. Pasábamos horas viendo como hacía quesos además de las labores de ordeño...

El taller comenzó con una presentación de la mano de Roberto de Ricardo Remiro, que como el bien dijo, poca presentación necesitaba. Seguidamente Ricardo comenzó su charla explicando la importancia que tiene conseguir una buena leche para hacer un buen queso, esto se consigue sobre todo cuidando muy bien a los animales, seleccionando los pastos ,cuidando de las enfermedades de las ovejas, la sanidad del establo, limpieza en el proceso de ordeño, etc.

Me hizo recordar la importancia que dan los elaboradores de vino a la calidad de la uva, y a la expresión “para hacer un buen vino hacen falta primero, buenas uvas”.

Ricardo nos demostró los sencillos y los pocos medios que hacen falta para elaborar un queso, y mientras lo hacía nos dio una lección magistral de sabiduría sobre el tema y respondió a todas las preguntas que se le plantearon.

         Terminamos la jornada con la degustación de dos de sus quesos, uno de ellos ahumado y el otro sin ahumar, acompañado de un vino joven de Rioja Alavesa.

         Gracias Remiro, tengo en cuenta la invitación que me lanzaste para que pueda visitar la quesería, espero verte pronto.

                                                                                                                                              TOMAS BOSQUE 13/11/2013